台南居酒屋推薦｜基因釀造食研所－精釀啤酒暢飲399元！營業到凌晨2點的深夜小酌天堂
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前言｜ 有些店，是你會特地安排去吃的
貪吃鬼熊熊最新台南美食地圖指引－感謝朋友約聚餐，我才找到位於台南市中西區金華路三段62號的這間「基因釀造食研所」，我跟你說、一開始本來只是想簡單吃個東西，結果最後變成坐很久、喝好幾杯，甚至開始加點第二輪。
它不是那種裝潢浮誇、走打卡路線的店，反而整體空間帶點隨性，用餐氛圍是熱鬧的，當天我觀察到，現場多半都是朋友聚餐、小酌聊天的客人，桌與桌之間不時傳來笑聲，還有此起彼落的乾杯吆喝聲，有一種很自然的「有人氣」感。（我個人真的很愛這種偏輕鬆、微鬧的居酒屋氛圍）
而且營業到凌晨兩點，這點對於在地台南美食來說，真的～真的很加分，不少店這時間早就收了，然而這裡反而越晚越有感覺，再加上精釀啤酒的選擇與價格設定，很容易讓人一坐就捨不得走。
但真正關鍵，還是回到美食本身，這裡的料理不是隨便烤一烤就上桌的那種，從燒烤到炸物，可以吃得出廚師在火候掌控上是有經驗的～該酥的地方有到位，該保留水分的地方也不乾柴。調味不會亂堆，吃起來是有層次的唷，身為吃貨的熊實際吃過後會發現，這裡不是靠重鹹或重油撐場，而是有在顧食材本身的味道。
整體來說，這裡不是那種「來拍照打卡、到此一遊」的店，而是會真的坐下來，慢慢吃、慢慢聊天、慢慢喝酒，然後不知不覺待很久的地方。
精釀啤酒活動｜這價格真的會讓人猶豫不到３秒
來到基因釀造食研所，關於精釀啤酒真的要先講，因為這優惠，實在讓人無法不心動，先聊聊價格吧，（單杯１５０元／買４送１）（暢飲９０分鐘／３９９元） 看到這裡「是不是直接點暢飲比較合理？」
未成年禁止飲酒｜禁止酒駕
他們家的精釀啤酒走的是比較順口路線，麥香是明顯的，但不會有那種厚重到壓過食物的負擔感，同時尾韻乾淨，整體喝起來是舒服的，不會苦到皺眉，也不是那種淡到沒記憶點的類型。
店家也有提到，之後有機會推出蜂蜜啤酒，如果是走現在這種順口路線再加一點蜂蜜香氣，我個人是滿期待的，等待未來推出後，我再去實飲實測分享給大家。
總之，如果你有來這裡，真的建議直接點暢飲，真的啦～反正最後還是有很高機率這樣點。
基因釀造食研所食記
桂花肋排（４５０元） ｜是那種會讓我想念的甜
如果要我選一道「吃完會記住它名字」的料理，這道桂花肋排絕對有在名單裡。
肋排本身處理得不錯，肉不會乾，還保有一定的水分，咬下去是有肉感的，但不會硬，當啃咬著骨邊肉這部位、還帶一點點油脂，吃起來很過癮。
重點是那個桂花醬－它跟一般常見的甜醬不太一樣，不是單純糖感往上堆，而是有一點花香、微微的蜜感在裡面，甜度是有，但走的是比較柔的路線，它就是咱們南部那種熟悉的甜啦！但不是死甜唷，是那種「欸這個我可以接受，而且會想再吃一塊」的程度。
整體來說，它不是那種走重鹹或重烤香的肋排，而是用風味去記住的一道，甜、香、肉感都有抓到，而且吃完會有記憶點（推推）。
軟殼蟹（１５０元） ｜酥到連殼都在幫忙加分
這道軟殼蟹是那種一上桌看起來低調，但吃完會默默又再加點續吃的（我們連吃三份）。
它的外層粉衣相當輕薄，感覺店家在設定上、主要在做「增加口感」，不是搶味道，咬下去第一個感覺就是（脆呀～～）那是很俐落的酥感，接著裡面的蟹肉帶一點自然的海味，同時是沒有腥味，整體感覺很舒服（很重要）。
軟殼蟹的重點本來就在「整隻都能吃」，這裡處理得算是有到位，殼的部分不會有那種卡卡的感覺，反而是一起咬下去，會多一層微微的脆香，吃起來有存在感，搭配啤酒更不用講，那個酥脆＋微鹹的節奏，基本上就是為了配酒而存在的。
銀魚（１５０元）｜ 最先被清空的就是它
有些料理，一開始你不會特別注意，但最後卻是吃最多的，我說的就是它（炸銀魚），我跟你說～它就是那種默默等你回過神，發現已經被朋友搶食光光那種（沒關係反正才幾霸五，續點就好）。
銀魚本身細小，炸過之後外層是輕薄酥脆的口感，咬下去會有一點點沙沙的酥感，但不會乾，裡面保留一點魚本身的香氣，調味走簡單路線，大概是淡淡的鹽香，讓整體吃起來很順口又涮嘴，當天的我們可說是～一口銀魚、一口啤酒，這樣的組合，嘿嘿～真的很容易讓人停不下來。
櫻桃鴨肉串（４串／２００元）｜咬下去那一下，愛上那鴨油香
這一串串的櫻桃鴨，咬上一口就知道師傅控溫度、控時間的真功夫了。
咬下去會先感受到鴨肉的彈性，接著是油脂慢慢釋放出來，接著是鴨鴨的肉汁溢出（呼呼～讚）。
調味上簡單的用鹽調味而已，這樣更能吃出鴨肉本身的味道，當天的我們一邊聊天、一邊吃，一串一串慢慢配冰必魯，（然後不知不覺就吃掉兩串）。
牛肉烏龍麵（２００元）｜居酒屋裡的主食擔當
使用美國雪花牛，肉片帶點油花，吃起來是滑順的。
它的乾拌烏龍是偏清爽路線，不是重鹹型，加上烏龍麵本身口感有Ｑ度，不會軟爛，咀嚼間還有著牛肉香氣，我很喜歡。
這道的定位很剛好～在一桌都是炸物、燒烤的情況下，有主食在，整體吃起來會更完整。
烤櫛瓜（１５０元）｜簡單，但剛好
櫛瓜外層微微烤過，帶一點淡淡焦邊，裡面還是保有水分，咬下去是那種柔軟中帶一點口感的狀態，不會水水的，也不會乾。
調味很簡單，就是胡椒鹽帶出櫛瓜本身滋味，吃起來清爽，它不是主角，但是搭配肉串，炸物～卻是很重要平衡味蕾的所在。
白花菜（１００元）｜原來花椰菜也可以這樣吃
這道烤白花菜，其實有讓我小小意外，平常吃到的花椰菜多半是水煮或快炒，或者鹽酥雞攤那種炸的，但這裡用烤的方式處理，外層會帶一點乾乾的焦香感，裡面還是保有軟度。
咬下去會先是淡淡的炭烤香，再來是花椰菜本身的甜味，調味不重，但吃起來不單調，它就像櫛瓜一樣，都是那種「吃了會覺得有加分」的存在。
黃金泡菜（１００元）｜配酒神隊友，存在感很剛好
這道基本上就是為了配酒而存在，酸、甜、微辣的比例抓得不錯，不會過酸，也不會辣到搶戲，吃完一口肉，夾一點泡菜，再喝一口啤酒、齁齁過癮呀～
基因釀造食研所附近停車場
從這處Times 台南大仁街停車場、走往基因釀造食研所僅需要兩分鐘而已，請記得酒後勿開車喔。
基因釀造食研所｜相關資訊
資訊 基因釀造食研所
電話 06 222 0078
住址 台南市中西區金華路三段62號
營業時間 18:00–02:00(週二店休)
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