台南餐酒館推薦｜嶼海餐酒館-森林系餐酒館新開幕！藍帶等級料理＋創意調酒一次滿足
是否你也如同貪吃鬼熊熊對餐酒館，都有一種既期待又怕受傷害的印象呢？有些店是調酒很厲害，但餐點只能算「墊胃等級」；有些則是料理不錯，但酒單就比較普通，再不然就是整桌炸物，薯條、雞塊、洋蔥圈輪流上場，吃到最後肚子是飽了，但靈魂好像沒有被好好對待？
當我第一次走進位於台南火車站附近，這間嶼海餐酒館時，其實心裡也默默想著：「好吧，看看這次是哪一種版本？」結果沒想到，這一餐吃下來，我直接把原本對餐酒館的刻板印象整個改寫。
這間剛開幕不久的台南餐酒館，位置就在熱鬧的台南市中西區忠義路二段248號上，門口看起來低調，但一推門進去，氣氛完全不同。整個空間像是把森林與海風一起搬進室內，木質調、綠意植物、微微偏暖的燈光，坐下來的那一刻真的會有種「好像躲進城市裡的小島」的感覺。
而店名「嶼海」，也真的有點那種意境，不是那種吵鬧型的酒吧，而是很適合慢慢聊天、慢慢吃飯、慢慢喝一杯的地方，更讓熊熊驚喜的是，這裡的料理不是簡單的酒吧配菜，而是有完整料理思維的餐點，從沙拉、冷盤、燉飯到主菜，細節都做得很認真，甚至還能看到藍帶料理的影子，搭配的調酒也不是隨便混一混，而是有風味設計、有故事、有記憶點的那種。
這間店還有一個很有意思的設定：兩個時段，兩種氛圍－晚餐時段１７：００～２１：３０，比較像精緻餐廳的節奏，可以慢慢吃一頓完整料理，到了２１：００～０１：００宵夜時段，氣氛就會變得更放鬆，適合聊天、小酌，或者單純想找個地方躲一晚城市的喧鬧。
如果你問我這一年吃過的餐酒館裡面，有沒有哪一間真的讓人印象深刻？我會很直接回答：嶼海餐酒館！這裡料理有水準，調酒有記憶點，空間舒服到會想多坐一會，有時候我們找餐廳，其實就是想找一個可以暫時離開現實世界的地方，而台南美食地圖這處，很像一座小小的世外桃源。
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嶼海餐酒館附近停車場
CITY PARKING 城市車旅停車場 台南忠義站
環安停車場
嶼海餐酒館有提供提供代駕
嶼海餐酒館食記
雞胸肉田園沙拉（１５０元）
以往經驗，是否看到餐酒館的沙拉，通常都不會太期待？畢竟有些店的沙拉就是「意思意思」——幾片生菜、一點醬汁，象徵今天有吃到蔬菜，安慰一下就好。
但嶼海餐酒館這一份 雞胸肉田園沙拉，一上桌就看得出來不是走敷衍路線。
整碗沙拉配色非常舒服，羅曼生菜的清脆綠、紫高麗菜的紫紅色，再加上自製油封番茄的紅，光是視覺就已經很討喜，尤其油封番茄是這道沙拉的小亮點之一，經過低溫油封後，番茄原本的酸味被柔化，吃起來多了一種溫和又濃縮的果香。
很多人對雞胸肉都有「乾柴」的陰影，但這一片片的自製舒肥雞胸完全沒有！
低溫舒肥讓肉質保持細嫩，咬下去是柔軟的，不會需要拼命嚼，再搭配烤過的麵包丁，口感就變得很有層次，有清脆的生菜、有柔嫩的雞肉、有酥酥的麵包丁，咀嚼時會一直有不同口感出現。
醬汁部分則是店家自製的山茼蒿油醋醬，欸～～這個真的蠻少見！
山茼蒿本身帶一點清香草味，做成油醋醬之後，不會像一般油醋那樣只有酸味，而是多了一種淡淡的草本氣息。
這道沙拉很適合當一整桌的開場，先讓味蕾醒一下，再準備迎接後面更精彩的料理。
火腿臘腸起司冷盤（２８０元）
如果你是那種看到菜單上有「起司冷盤」就會忍不住點的人，那來到嶼海餐酒館，那這一道很可以放心點，因為這不是那種隨便擺幾片起司就上桌的版本，而是有把「風味順序」想好的冷盤。
盤子裡搭配了 Brie 布里起司、煙燻起司、salami 義式臘腸、義式生火腿，旁邊再附上烤過的法棍麵包與酸黃瓜，看起來是簡單的組合，但其實吃起來的變化蠻多。
先說Brie布里起司，它的特色就是柔軟綿密，外層白黴皮帶一點淡淡香氣，內部像奶油一樣滑順，抹在烤過的法棍上，麵包的微酥和起司的柔軟形成很舒服的對比。
接著是煙燻起司，這款的風味就明顯多了一層煙燻香氣，鹹香感也比布里起司更突出，吃起來會有一點像在吃煙燻乳酪的那種濃郁感。
而salami 義式臘腸的油脂香氣比較直接，切得薄薄的，一入口先是香料味，接著是肉脂慢慢散開。
義式生火腿則是另一種完全不同的路線，鹹香細緻，帶一點微微的肉甜。
熊熊還有一個小提醒，吃不同起司之間，可以搭配酸黃瓜，這個小細節很重要，酸黃瓜的酸度可以把口腔裡殘留的油脂與鹹味稍微清掉，下一口再吃新的起司時，味道會更清楚。
如果您有點調酒、紅酒，這一盤會是很稱職的酒伴，聊天、配酒、慢慢吃。
醉雞捲（２８０元）
有些料理一看名字會覺得很普通，但吃完卻會默默記住，這道醉雞捲就是這種型的。
上桌時第一眼其實就很吸睛。雞肉被捲成整齊的圓柱狀切片，晶透的花雕酒凍則是捲入醉雞中，燈光一照會有點像琥珀色的小果凍，視覺上就已經很有質感。
這道料理使用的是無骨雞腿肉，咬下去可以感覺到肉質是柔嫩，帶著一點雞肉本身的甜味。
而整道菜的靈魂其實是那層花雕酒凍，熊愛它入口會先感受到淡淡、溫潤的酒香，再慢慢融開以及有點類似像果凍的滑順感，記得別分開吃，與醉雞肉一起吃時，味道會變得很立體。
這種料理其實很適合配一杯調酒對吧？剛好，接下來要登場的就是嶼海餐酒館的創意調酒了。
調酒－冬藏（４００元）
禁止酒駕／未成年禁止飲酒
熊熊在餐酒館喝過不少創意調酒，然而這杯 「冬藏」 可以說是相當有記憶點的一杯。
先看名字就很有畫面感，冬天把味道收藏起來，等到某個時刻再慢慢打開（是這樣氛圍的？對吧？）。
這杯酒的基底使用的是恆器製酒的地瓜蒸餾酒，身為台灣人，對於地瓜可以說非常熟悉，但是您喝過用地瓜為材料製作的酒品嗎？它不像威士忌那樣厚重，也不像伏特加那麼直接，而是帶一點溫潤的甜感與穀物香氣。
而鳳梨汁與櫻桃白蘭地的加入，讓鳳梨的果香會讓整體風味變得明亮些，櫻桃白蘭地則讓酒體多了一點成熟感。
但最有趣的地方還有爆米花風味與海鹽，則會有帶一點微微鹹甜的收尾， 這杯蠻有層次的，不是一入口就很重的酒，而是越喝越能感覺到味道在變化，如果你喜歡果香型、但又不想太甜的調酒，這杯可以試試，而下一杯調酒，風格就完全不一樣了，準備好了嗎？
調酒－ 薪火（４００元）
如果說剛剛那杯「冬藏」比較像果香系，那 「薪火」 就是另一條完全不同的路線， 這杯的風味設定其實蠻有個性，因為主角是鐵觀音利口酒與義式濃縮咖啡。
熟悉的是鐵觀音熱茶鐵，但做成利口酒之後，焙火香變得更立體，酒感厚實，然而讓熊印象深刻的，加入的義式濃縮咖啡！！這杯薪火讓我有種很成熟的風味，它不像一般水果系調酒那麼清爽，熊覺得它有咖啡香、有茶香，也帶一點酒精的溫度。
有趣的是，這杯酒搭配鹹食，我覺得很搭耶，剛剛好接下來要分享的，就是一個小巧但蠻討喜的下酒點心。
咖哩炸球（三顆／１２０元）
一份三顆，大小差不多一口一顆，外型是圓圓的金黃色球體，還蠻可愛的。
外層粉衣相當輕薄，裡頭包著薯泥，入口有馬鈴薯泥的細緻，完全沒有顆粒感（我很愛），這道的靈魂當然要給香料咖哩啦，咖哩的味道被包在薯泥裡，咬下去的瞬間會慢慢散開，不只點綴的莎莎醬，那微微的番茄酸味，剛好可以讓整體味道變得更清爽。
我跟你說，當天聊天聊到一半，手會很自然再拿一顆，然後～沒然後呀～就不知不覺就吃完了。
麵包小點（２個／１００元）
有些餐廳的麵包只是配角，但在嶼海餐酒館，這份麵包小點，反而有一種「小而精緻」的感覺。
一份兩個，看起來像是迷你版的開放式麵包，上面的配料其實蠻豐富，先聊聊莫扎瑞拉起司吧，帶著柔軟的奶香，再咬上一旁的蕃茄果醬，酸甜味道讓整體風味立刻亮起來。
而最有趣的是醃製小蕃茄，這些小蕃茄是用白酒、檸檬與蜂蜜醃漬過的，所以吃來多一點清爽的果香與淡淡甜味，再加上風乾葡萄，以及淋上的紅酒醋，整個風味就像被輕輕提亮了一樣。
這種小點其實很適合在聊天空檔吃，味道不會無聊，當將它慢慢吃完後，也代表接下來要進入今天的主食重頭戲了。
松露野菇燉飯（３８０元）
如果說前面幾道是開胃與小點，那接下來這道松露野菇燉飯，就是整桌料理開始進入主角模式的時候。
我喜歡這裡的儀式感！！！就是～松露會在我們面前現刨～哇哇哇。
服務人員把整顆松露拿出來，現刨的、一片一片刨落在燉飯上，當天錄影後，發動態，身邊超多朋友詢問，啊熊熊在哪吃呀～～呵呵。
燉飯每一顆米都吸附著醬汁，咀嚼之間可以嘗到菇類的柔軟，再加上松露的香氣慢慢浮出來，它與以往吃過的很不同的是，因為將新鮮松露現刨，所以那松露的香氣香氣不是一下子爆出來，而是會在口中慢慢擴散，拜託請慢慢品味它，每一口、真的可以感覺到松露香氣在變化。
羊排（８８０元）
羊排切成適中厚度，表面帶點微微焦色，肉色看起來就粉嫩嫩的好吸引人。
羊排本身使用的是羔羊肉，肉質細嫩，咬下去能感受到油脂香氣，但不會膩，吃得到羊肉本身的純粹甜味與鮮，同時也沒有太過厚重的羊味道（很重要唷），在這裡要給主廚一個愛心與讚讚，她將羊排的熟度控制也很到位，能感受到肉汁在口中慢慢釋放以及溫潤肉香。
搭配的柳橙薄荷醬是這道料理的一大亮點，整體搭配起來，羊排本身的甜美、柳橙的果香與薄荷的清爽形成層次分明的口感，這道料理絕對是今天餐桌上的重頭戲，吃完後相當有記憶點，接下來的甜點分享，要帶你們進入微甜尾聲嚕。
月桃布丁（１２０元）
看著這張布丁照片，很多人第一眼看到可能會覺得「啊，又是一個布丁」，哈哈～可別用刻板印象來看待嶼海餐酒館這份月桃布丁喔，它完全不是那種普通布丁。
這道甜點的特色在於月桃的香氣！！吃下去時，布丁本身就帶著淡淡的草本香氣，不是化學香料或人工味，而是一種自然、清新的氣息，這種香氣跟一般布丁的奶香完全不同，吃一口就能感覺到層次感。
布丁口感滑嫩，但又保有一定彈性，不會像果凍那樣硬，也不會過於軟爛，每一口都有淡淡的月桃香氣輕輕散開，尾韻帶微微甜以及焦糖糖香，十分舒服，尤其對喜歡嘗鮮的熊熊來說，月桃布丁的香氣會讓人印象深刻，請你務必要點，保證是你吃過的布丁裡不會忘記的那一味。
下一道則是另一個壓軸～蜜糖土司，保證讓人看到就忍不住想拿刀切一口。
蜜糖土司（２２０元）
這道蘋果蜜糖吐司的麵包體，外層烤得極為酥脆，切開後內部仍然保有鬆軟口感，每一口都帶著蜜糖香氣以及咀嚼間的糖顆粒感。
最特別的是蘋果的處理方式，盤子上有炙燒白蘭地舒肥蘋果片，先用白蘭地浸泡再經過炙燒，香氣瞬間提升，完全跳脫一般甜點的套路。
一定要給自製香草冰淇淋一段篇幅，因為沒有使用化學穩定劑，融化速度很快，所以上桌後建議趁冰涼時立即享用（很用心對吧？）。
冰淇淋的奶香柔和，不搶吐司與蘋果的味道，反而把整道甜點的層次拉得更豐富，吃的時候可以夾一片蘋果片，配上一口吐司，再加一口冰淇淋，甜、香、微微酒香在口中融合，每一口都像是在做小旅行，從蜜糖吐司的溫暖，到蘋果的果香，再到冰淇淋的奶香滑順，非常療癒。
這道蜜糖土司不只是甜點，還是一個小小的驚喜，也是餐酒館尾聲的完美收尾。
四紅果茶（１８０元）
如果同行有人不喝酒，也不用擔心，可以跟著熊一樣、點這杯屬於清爽型的，無酒精飲品－四紅果茶。
所謂「四紅」，指的是多種紅色莓果組合而成的果茶，像是草莓、覆盆子、蔓越莓、紅醋栗這類莓果飲料。
跟一般手搖飲不同的是，它的甜度比較溫和，不會有那種厚重的糖感，反而像是夏天喝的一杯水果茶，清爽、舒服，如果剛剛吃了松露燉飯、羊排或甜點之後，來一口果茶，味覺會瞬間被重新整理，莓果的微酸感會把口腔裡的油脂感洗掉，整體變得很清爽，這杯其實不只是「不喝酒的替代品」，也很適合當作餐後飲品。
嶼海餐酒館｜相關資訊
店家資訊 嶼海餐酒館
電話 06 221 0087
住址 台南市中西區忠義路二段248號
營業時間 晚餐：1700-2130 宵夜：2100-0100(週一.二公休)
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