高雄港式料理推薦｜利苑酒家主廚坐鎮的地糖仔中式點心專門店-巨蛋旗艦店完整攻略
「在高雄，真的吃得到接近香港、新加坡米其林水準的港點？」答案是可以的，而且不用搭飛機、不用請假三天、不用排到懷疑人生。
走～跟著貪吃鬼熊熊這篇最新高雄美食地圖資訊，前往高雄市鼓山區文信路223號上這間－地糖仔中式點心專門店-巨蛋旗艦店，這不是什麼噱頭型的高雄港式餐廳，因為這裡的主廚，可厲害了～他主廚出身於香港與新加坡的利苑酒家，這可是間在港星圈與政商名流間超有名的米其林酒家耶，更狂的是～他是目前唯一一位台灣籍，真正進入利苑體系歷練的廚師，同時也曾在台北君悅飯店擔任七年主廚，從１５歲入行，到現在已經累積了３０年廚藝資歷，這不是賣噱頭，這是江湖資歷，而這些功力，現在全部在高雄就能吃得到，同時，重點是、價格沒有米其林那種「吃完要沉默五分鐘」的震撼感。
一開始我其實抱持著一點懷疑，因為現在港點店很多，但真正「味道有深度」的不多，對於熊熊來說，港點好不好吃，差別常常就在那一點點，例如蝦肉是彈還是脆？皮是Q還是厚？湯頭是鹹還是有層次？當一位從利苑體系走出來的主廚坐鎮，整件事情就不太一樣了，這不是做得像，是做得「標準」。
今天與朋友約聚餐在、地糖仔巨蛋旗艦店，空間寬敞、裝潢不浮誇、氣氛乾淨俐落，帶點新式港味設計感，不是老派茶樓，也不是網美港點，而是舒服聚餐型，重點是～從經典港點到隱藏版功夫菜，全部吃得到。
而且如果你住在美術館一帶，也可以去地糖仔中式點心專門店（高雄市鼓山區美術南二路130號）用餐。
不用飛香港，不用飛新加坡，在高雄就能把利苑的技術濃縮版吃一輪，走～跟熊一起開吃。
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地糖仔中式點心專門店-巨蛋旗艦店食記
地糖仔蒸明蝦餃（３個／１３０元）
這一籠上桌，我先看皮，蝦餃好不好，皮先決勝負。
半透明外皮薄而不破，折痕細緻，蒸氣裡帶著蝦香，咬下去第一秒～不是彈，是「脆彈」，整尾明蝦的蝦肉鮮甜乾淨，沒有腥味，皮Q度剛好，不黏牙、不糊口。
這顆蝦餃有一種老派功夫感，沒有花俏調味，靠的是蝦本身實力。
南星河天皇水晶餃（３個／１１０元）
先說外觀——這是港點界的顏值代表，但重點是口感，內餡清爽帶微甜，冬菇香氣穩穩墊底，西洋芹讓整體味道更立體。
不是素食那種清淡無聊版本，而是層次分明的清爽型港點， 一籠１１０ 元，它真的有設計感。
水晶野菇白菜餃（３個／１１０元）
我原本對素餃沒有期待，結果我錯了。
野菇的香氣在蒸氣裡飄出來，白菜的甜度自然滲進內餡，一咬下去不是空虛，是紮實。
沒有油脂，卻有完整風味，這道完全可以打臉肉食派。
魚子醬帶子海鮮餃（３顆／１５５元）
這道一上桌，我朋友直接說：「這是蝦餃進化版吧？」沒錯，它真的有升級感。
外皮依然維持地糖仔一貫的薄透彈性，但裡面不是單純蝦肉，而是明蝦＋干貝雙主角，咬下去的瞬間，先是蝦肉的清脆彈牙，接著干貝的細緻纖維慢慢散開，甜味會在嘴裡延續。
上頭那一小撮魚子醬不是裝飾而已，它會在第一口時帶出鹹鮮爆點，把海味整體往上拉一階。
這顆餃子有層次，外皮Q、蝦肉脆、干貝柔、魚子鹹香，吃到的不只是港點，是技術整合。
紅麴脆炸蝦肉腸粉（２２０元）
這道一上桌，顏色就先吸住目光。
粉嫩的紅麴腸粉皮在燈光下帶點透亮光澤，切成一段一段整齊排好，看起來溫柔，但其實裡面很有個性。
夾起來時可以看到腸粉皮薄薄包覆著內餡，微微黏滑，帶著蒸氣的熱度，咬下去第一層是柔軟帶彈的腸粉皮，紅麴本身沒有濃烈味道，更多是一種淡淡米香與微微自然甜感。
真正的驚喜是異於以往吃過的腸粉，它集合了柔軟 × 微酥 × 鮮甜，再淋上店家特調腸粉醬汁，鹹中帶一點甜味，順著腸粉皮滑進去，味道層次更完整。
這道不是傳統路線，是帶點創意的改良版腸粉，如果你喜歡腸粉，但又想吃到一點口感變化，這盤可以點。
香煎辣味蘿蔔糕（３片／１１０元）
蘿蔔糕其實很容易踩雷，太軟會糊，太硬會乾。
然而地糖仔這盤，煎面金黃，邊角有酥感，中間保持濕潤，米漿比例抓得準，口感紮實但不黏，
特調的沾醬鹹甜平衡，不會搶主體味道，這盤沒有花樣，但有穩定度，是那種「每天都可以點來吃」的安心感。
酥脆金沙魚皮（４００元）
這道其實是新加坡料理靈魂之一。
使用的是鯰魚魚皮，處理得非常乾淨，沒有腥味殘留，炸到膨起來，整片魚皮變得金黃酥脆，外觀看起來像餅乾，但咬下去不是空氣感，而是帶點厚度的酥。
關鍵在金沙，鹹蛋黃炒到起沙，細緻地裹在魚皮外層，不是一整坨鹹，而是那種顆粒感會附著在表面，入口先是鹹蛋黃的濃香，接著才是魚皮的酥脆油香。
它的油脂感不會膩，因為魚皮本身薄，炸得乾爽，越嚼越香，然後你會默默伸手再夾一片，這盤很危險，因為聊天的時候會不小心吃掉半盤，
蜂巢荔芋盒（１５０元）
這顆一上桌，我先盯著外層看。
表面炸成金黃色，帶著細細密密的孔洞，真的像蜂巢一樣。那不是裝飾，是油溫與粉漿比例抓得剛剛好的成果。
外殼輕盈酥脆，咬下去會「沙沙」碎開的質地，入口時先是酥，再來是鬆，芋頭的粉質感在嘴裡慢慢散開。
裡面才是真正的靈魂，雞肉、蝦米、蝦子先炒過調味，鹹香感從中心慢慢擴散出來，蝦米的香氣是關鍵，它不是搶戲，而是把整體鮮味往上推。
你會先感受到外層芋頭的溫潤，接著內餡的鹹香冒出來，甜與鹹在嘴裡交錯，這道的口感層次很清楚：外酥 → 芋鬆 → 內餡鹹香。
這道蜂巢荔芋盒，我覺得是那種「港式功夫菜小品」代表作。
地糖仔小籠湯包（８個／２１０元）
這籠是基本款，也是實力款。
小籠湯包的外皮薄厚度剛剛好，夾起來不會破，輕輕咬開一個小口，湯汁會慢慢流出來，不是爆漿亂噴那種，而是清澈、帶肉香的自然鮮味緩緩釋放。
內餡則是帶一點點彈性，但不會硬。肉香是純粹的，不靠重調味堆疊，整體咬下去的順序是～先湯汁、再肉香、最後是皮的麵香，這種節奏很港式，也很經典。
２１０元八顆，份量算實在，它不是走華麗路線，是那種會讓人默默再點一籠的類型，如果第一次去地糖仔，不知道怎麼點？這籠熱賣１４年的地糖仔小籠湯包 一定要上桌。
西施脆米泡飯（７２０元）（半天前預訂）
這道不是日常點心，是功夫菜。
上桌時會看到一碗熱騰騰的大骨湯底，另一邊是炸過的脆米，當下服務人員把脆米倒入湯裡的瞬間，哇哇哇～～會聽到清脆的「滋滋」聲，那個聲音就是靈魂開場。
湯頭用純大骨湯底熬煮１２小時，喝第一口就知道有底氣，不是濃，是厚；不是鹹，是有深度，雞肉、冬菇、白菜在湯中釋放出自然甜味，將層次一層一層往上堆。
- 我很喜歡它的白胡椒品質，香氣乾淨，不刺鼻，帶一點微微辣感，喝下去會暖，但不會嗆。這個胡椒讓整碗泡飯瞬間開胃。
- 炸過的米吸收湯汁後，外層微脆、內部軟化，口感從酥到滑的轉換很有趣。
- 雞肉切塊保有嫩度，冬菇香氣穩定，白菜吸飽湯汁變得甜潤。
這道吃的是技術與細節，這鍋適合多人分食，它不是浮誇系，是那種坐下來慢慢喝、慢慢聊天，越吃越有感的料理，如果說前面是港點實力展現，這碗是主廚功底的延伸。
新加坡辣椒螃蟹（時價／３２５０元）（三天前預訂）
這道要三天前預訂，因為主角是菲律賓進口 A 級大沙公。
一上桌那個氣勢真的有差，整隻紅亮亮的大沙公螃蟹躺在濃郁醬汁裡，視覺先震撼。蟹殼厚實，蟹螯飽滿，看得出來不是隨便等級。
醬汁是新加坡經典路線，番茄甜、辣椒香、蒜味厚度，再加上蛋液勾出的滑順質地。
它不是麻辣型，而是甜辣交錯型。第一口入口是番茄的微甜，接著辣味慢慢浮上來，最後蒜香收尾。辣度不會壓過蟹肉本身的鮮。
重點講蟹肉，蟹腳敲開後，肉是整塊飽滿的白肉，纖維清晰，帶自然海甜味，不是鬆散水感，是紮實有彈性的那種新鮮感。
那個醬汁其實很危險，搭配隨餐附上的小饅頭，會大呼過癮的吃的津津有味，熊說～還有個老饕吃法，請單點白飯，淋入白飯中，我保證，整盤醬汁都被吃得精光。
這道是聚餐核心菜，吃的是進口大沙公與完整新加坡風味呈現，加上主廚本身有新加坡利苑歷練背景，味型掌握得很到位，這盤不是配角，是C位。
天網煎上湯鍋貼（３個／１３０元）
這盤一上桌，我朋友直接說：「這是藝術品吧？」它真的和你平常吃的鍋貼完全不同，平常鍋貼是接地氣，這盤是精品感。
真的！！外圍那一整圈晶瑩剔透的薄網，不是裝飾，是煎出來的，細緻如蕾絲，薄到透光，整片像罩在鍋貼上方的玻璃天網。
這種「冰花煎餃」技術本來就不容易，但地糖仔把它做到細緻版本。網狀結構均勻、完整，沒有破洞或焦黑，顏色乾淨微金黃。
咬下去第一層是那片薄網，清脆到會發出「喀」的一聲，不是厚硬，是輕薄脆，接著才是底部煎到金黃的餃皮，再來是帶有上湯的鮮味，肉汁在裡面保留得很好的肉餡細緻不乾柴，鹹度控制得準。
重點是，吃到的不只是鍋貼，是技術展示，它讓整場用餐突然多了一點舞台感。
招牌酥炸珊瑚雙月（２８０元）（每日限定）
這道一端上來，真的會愣一下，因為它不是「一顆點心」，是四種顏色拼成的藝術盤。
黑色、綠色、黃色、白色，像珊瑚礁一樣繽紛，所以叫珊瑚雙月。
外皮炸得酥薄輕盈，表面細緻帶點空氣感，咬下去是酥中帶鬆，不厚重，先來聊聊顏色內涵：
黑色：髮菜
綠色：白菜
黃色：鹹蛋黃
白色：干貝
- 黑色與綠色內餡是蝦餃餡基底。蝦子剁碎成蝦肉餡後，再包入髮菜與白菜，鮮味帶著海味的清香。髮菜不是裝飾，是增加口感與香氣的存在。
- 黃色那塊鹹蛋黃版本，濃郁鹹香會在嘴裡慢慢化開，不是爆鹹，是細緻沙感。
- 白色干貝版本走清甜路線，干貝的自然鮮味被保留得很好，口感細緻。
這道的厲害之處不只好吃，每一種口味都獨立成立，但放在一起又形成視覺與味覺層次，整場用餐最後用這盤結束，很漂亮。
地糖仔中式點心專門店菜單
地糖仔｜相關資訊
店家資訊 地糖仔中式點心專門店-巨蛋旗艦店
電話 07 550 2223
住址 高雄市鼓山區文信路223號
營業時間 11:30–15:00（14:00最後點餐）17:30–21:00（20:10最後點餐）店家資訊 地糖仔中式點心專門店
電話 07 553 2100
住址 高雄市鼓山區美術南二路130號
營業時間 11:30–15:00（14:00最後點餐）17:30–21:00（20:10最後點餐）
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●口感屬於非常個人主觀感受,僅供參考,請聰明服用,3Q●
●因拍攝角度或燈光或各款顯示器顯色程度不同等原因，加上每個人對顏色，深淺度的認知有所差異，商品難免有些許色差，所有商品都以實品為準●
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