高雄前鎮區美食 Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館~紀念日.歡慶節日首選乾式熟成牛排、海陸特餐
特別的日子,就該選擇特別的餐點好好地度過這值得被慶祝的一天
上週熊媽媽生日,熊熊特別預定了一家非常專業的牛排店
以熟成方式呈現的牛排,當這紀念日的晚餐
比爾比夫和牛熟成館-高雄乾式熟成牛排專賣店
♥ 店家資訊 ♥ Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館
官網：比爾比夫和牛熟成館-高雄乾式熟成牛排專賣店 （BeerBeef dry-aged beef steakhouse）
Facebook: Beer Beef 比爾比夫和牛乾式熟成館
♥電話♥ 07-5351122
♥住址♥ 高雄市前鎮區復興四路26號
♥營業時間♥ 11:00-15:00 17:30-22:00
♥提供刷卡服務 
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熟成牛排,這幾年在台灣逐漸引起流行
而Beer Beef是高雄少數可嚐到乾式熟成牛排這道美食的餐廳
位於高雄軟體科學園區內,近R7獅甲捷運站附近的它
可是充分詮釋了Time is money這段話
因為一份好吃的濕式熟成牛排、乾式熟成牛排牛排可是得經過時間才能產生鮮美風味
當然,這需要在適當的氣溫與濕度下放置幾星期才能達到最美味的狀態
先來分享當天的餐點吧,文中,熊熊會再以專業的文字去解說,甚麼是熟成牛排
當晚的餐點以套餐方式享用著
麵包 海鮮巧達濃湯
每日手做的山型小麵包
烤著誘人金黃色,麵皮外微脆口感
內層一撕就感受到鬆軟手感,淡淡的奶香,是舒服的味道
塗抹上鹽味奶油,鹹香中,有滑口美味
這一盤沒有太多花俏的食材配料
只有最忠實的讓海鮮的鮮甜味溶入這海鮮巧達濃湯裡
味道飽和度十足的它,喝得出不添加任何人工香料和味精去調和
濃郁香氣,順口的這一盤濃湯,口口都能嚐到真材實料的海鮮
前菜可有開胃的效果,一盤三式的它
可滿足了味覺還有視覺的享受
親切又專業的服務員,上菜時,提醒著熊熊與熊媽
這前菜依序嚐著,才可讓嘴裡感受由淡轉濃的各種不同滋味
生煎干貝佐魚子醬
鮮甜的甘貝,滋味相當飽滿
滑順感與甜味,就在劃下一刀送入嘴裡便能感受它
國王煙燻鮭魚捲
熊熊愛鮭魚,可說天經地義,對吧?嘻嘻
煙燻鮭魚加上微苦的生菜,與爽脆的洋蔥片加上酸豆那自然的味道
交織出清爽的口感,或是沾點蜂蜜芥末醬讓滋味更有層次喔
蒜香炒洋菇
重口味的一道,蒜香味逼人,超愛這蒜香加菇類本身具有的獨特香氣
入口有淡淡橄欖油的滑順口感,挺讓人一口接一口
美國大生蠔
秋風起.正是最佳,品嚐生蠔的季節
含有豐富蛋白質和礦物質的生蠔可說是上天給予的最佳海洋珍寶
生蠔肉豐滿,肥嫩,果然價格高低決定品質
在Beer Bee這套餐中,熊熊看見了這麼肥美沉甸甸的蠔肉
擠上幾滴檸檬汁,一口豪爽吞下
清甜肥美,滑潤順口的滋味就在口腔中散開來
又或者微微淋上比爾比夫特製的烤克醬
帶出更多生蠔肉的生蠔香氣與甜味
美好的餐點,佐杯適合的酒類,更能讓這一餐增添美味外還有樂趣
Beer Beef 提供了不少酒款可供選擇
熊熊為媽媽點杯紅酒,好可以等等配牛排
醒酒後,不澀輕微單寧酸.酸度
淡淡葡萄風味.挺適合熊媽媽飲用
又或者如熊熊一樣,想粗曠點,豪邁些的點上一杯啤酒
在Beer Beef 也有德國生啤酒可暢快飲著
當天特別選擇了 華士坦大麥
順口也沒有啤酒中討厭的澀味
果然是新鮮的啤酒味呀~那細緻啤酒泡沫,自然麥香以及淡淡尾韻的甜味
豪爽好喝
生菜沙拉-凱薩沙拉
保水爽脆的蔬菜拌些微焦鹹口的培根碎
少量烤過的硬麵包塊與份量適中凱薩醬汁
乾乳酪絲更是增加口感上的層次,混均勻後整體風味超讚
重頭戲之一的加勒比海龍蝦佐荷蘭醬
這是比爾比夫,海陸饗宴套餐中一道
特別的日子咩~當然一定要請媽媽品嚐生日大餐
而且..這隻龍蝦.真肥美又碩大
比爾比夫這海陸饗宴套餐中的這隻龍蝦採焗烤的方式料理呈現
焗烤的香氣,嚐起來滋味相當豐富
感謝貼心的服務生幫熊熊服務
手巧的他,從龍蝦的尾部慢慢拉起龍蝦肉
不消半刻,便完整將蝦肉與龍蝦殼脫離了
哈哈~好厲害呀,在那當下好似看一場Show呢^^開心
這尾肥厚鮮甜的龍蝦相當新鮮,肉質彈牙,紮實口感,滋味超Juicy
沾點盤中那用龍蝦湯汁製作而成荷蘭醬,別有一番風味
盤內配菜綜合蔬菜球與醬汁,讓這盤猶如廚師的畫盤般
人說美景如畫,那這就是盤中有美畫
吃完龍蝦之後,會送上一杯蜂蜜檸檬清一清口腔內味道
淡雅的檸檬香,微甜的蜂蜜,讓味覺回到乾淨的最初
接下來就可以精準去品嚐下一道牛排風味
在這空檔,熊熊為大家認真的介紹一下究竟甚麼是熟成牛排?
以下文章,可是熊熊用餐之前,便花不少時間去查詢後得到的知識
小知識
牛牛死後其肌肉組織仍需要時間分解
肌肉本身會產生酵素分解組織，讓肉質軟化
軟化的過程中蛋白質會被分解成麩胺酸鹽、單磷核酸等
產生鮮美風味的物質,這也就是熟成的道理
濕式熟成牛排就是將原塊牛肉切下時即採取真空封裝的熟成
儲藏在溫度及濕度控管的冷藏熟成室，讓牛肉本身的酵素去分解結締組織
使牛肉自然的嫩化並提升牛肉多汁性與風味
乾式熟成牛排則是將原塊牛肉切下並讓它自行風乾來達到熟成
輕度乾式熟成-自然風乾期約莫在7-14天
中度乾式熟成-自然風乾期約莫在14-21天
深度乾式熟成-自然風乾期約莫在21天以上
以上相關資訊以及知識,附上美國肉類出口協會之網站連結 ==> 美國牛肉熟成之介紹
入口大門左處,是比爾比夫特製的專業熟成室
透過玻璃,可以清楚看到多塊牛肉置於架上
可別小看它黑黑的又醜醜的,那表示放置的時間越久,外面的那層硬肉也會較多
肉上頭呈現較鮮豔紅的部份代表才進入熟成室不久
兩者相對照之下,朋友們就能看出差異了
特別要說,在點餐後,店家會把黑色的部份都會去除掉,只留下內層鮮嫩的牛肉
所以乾式熟成成本較高,售價也相對昂貴
照片中可以看到每塊熟成牛肉上都有一張標明著進貨與熟成時間的履歷
上頭清楚的記載著品名.重量.熟成起始日
了解了Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館怎麼去用心對待牛肉後
這樣去品嚐接下來的兩道牛排,方能吃出它的價值所在
這麼專業的Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館店內相當優雅舒適
暗紅色的牆面搭配黑色沙發椅與暖色木桌,時尚熱情又溫馨
再佐以些燭光的點綴,小燈的佈置,有種沉浸於幸福與溫暖的感受
硬體上,花錢就能簡單得到,Beer Beef可貴的是~人
從進門後,店內服務生的態度
對於每一道餐點的說菜專業度足夠
服務上更有熱枕的待客的心
今晚最期待的牛排,經過專業廚師料理後,終於呈現上桌了
濕式熟成牛排-美國極黑和牛肋眼10oz (2200元)
三分熟的牛肋眼,外皮焦香內部多汁,熟成過後的它,並不會有傳統上血水溢出的情況
瞧瞧這略帶粉色的牛肉,讓拍照當下的熊熊快要忍不住去吃它了
濕式熟成後的肋眼咬下去嘴中舌中嚐到柔和且濃郁肉汁
濕潤有彈性的絕佳口感,香氣與甜味慢慢在味蕾中散發出來
外皮微乾,剛入口微微的炭烤香,而且絕不附醬汁只單純提供玫瑰鹽提味
是最能吃到牛肉真實自然的風味,並且能使濕式熟成牛排呈現最完美的味道
海陸饗宴套餐中(中度乾式熟成牛排-美國Prime肋眼10oz)
乾式熟成牛排的外表較微乾,這是因為水分較少了
但是少了這卻多了更加特殊的牛肉香氣
甫上桌那陣陣牛肉香氣十分香濃明顯
粉紅色的美國Prime肋眼深深的把珍貴肉汁鎖在裡頭
外焦香內軟嫩的口感,經過咀嚼還有一股的清香並著肉香
慢慢從嘴裡傳到鼻中再達腦門,可說是越嚼越陶醉其中呀
層次相當分明的這塊乾式熟成牛排-美國Prime肋眼
口感有彈性,經過中度乾式熟成,牛肉香更直接集中
來到Beer Beef才深刻體會到,原來只需要沾點海鹽就能襯托出牛排的風味
不需加任何調味醬汁,原來牛肉它自然的口感是這麼美味
與牛排一同送來的還有一道-起司馬鈴薯
濃濃的起司香,細緻綿密口感,還有增添香氣的微焦培根
好吃的甜點可,是能為一頓美好餐點有著畫龍點睛加成效果唷
在比爾比夫提供兩款可供選擇,嗜甜如命的熊熊,當然兩種都要嚐嚐嚕
蘋果派 烤布蕾
Beer Beef的Apple pie讓曾是西點師的熊熊讚不絕口
不會過甜膩的些微少量糖粉,灑在帶口感的酥皮上
甜點相當有層次口感與擺盤的視覺美感
份量極多的微酸蘋果片,實實在在的放在派內
酒釀葡萄穿插其中,相當豐富的多層滋味
一口咬下後,多了許多意猶未盡的惆悵呀
烤布蕾也可稱焦糖布丁 甜點聖地,法國稱crème brulée
蛋香來至蛋黃的添加,所以也更香滑潤口
烤過的焦糖,脆口糖甜又些微焦口感與焦糖香氣
是這款甜點吸引人的誘惑
軟嫩香滑的布蕾,就愛那濃濃的蛋香
口感綿密,蛋滑糖脆奶香,甜在心的幸福味
附餐飲品有咖啡以及紅茶兩項選擇
熊熊喜歡這微甘的黑咖啡,熊媽媽則喜愛微甜中帶淡淡茶香的紅茶
雖說是專業牛排館,但是連附餐也可以做得這麼棒
讓這晚餐,有個很棒的完美END
媽媽特愛這裝著糖水與鮮奶的玲瓏可愛小杯杯
原來~熊媽媽也還有少女心呀
比爾比夫和牛乾式熟成館,一家專業與美味的高質感餐廳
這晚,嚐到了廚師用心製作,具有廚師魂的料理
在視覺上與味蕾都得到一份優質感受
推薦給準備過紀念日的朋友們,來一趟Beer Beef
用一完美的餐點,好好寵愛你愛的人吧
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