台南新市美食｜鮨本味-台南南科餐廳.有自己停車場,無菜單料理,板前割烹料理
這是貪吃鬼熊熊第一次吃無菜單料理，倘若不是朋友約前往台南市新市區富林路356號上這間台南南科餐廳、有自己停車場，停車相當方便，並且整整兩個小時用餐時間的台南新市美食－鮨本味慶祝生日，嚐過後，終於懂得板前割烹料理的美妙，當下看著板前師傅認真的模樣，讓我們，可以慢條斯理地看著師傅表演一場秀，也能緩下腳步與呼吸，細細品嘗美食在味蕾中的變化，並且深深體會到什麼叫做日本職人的精神與態度，無論是食材的挑選或者新鮮度，以及對待料理的堅持及用心、還有慢工出細活的餐點表現，熊將這則美食資訊分享給懂得生活、精緻活的您，可以安排一下將鮨本味放入您台南美食地圖必吃名單中。
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台南南科餐廳推薦
鮨本味在那裡？
店門口就是新市在地福壽巷北極殿，鮨本味也有自己專屬停車位。
鮨本味包廂預約
鮨本味提供兩間，可以互相打通，隱私性極佳的包廂，一間包廂低消為１５０００元，可以坐１０人與１２人，由於鮨本味通通採用預約制度，熱門聚餐包廂更是建議須三天前（包含以上）先行預定。
鮨本味活動
壽星朋友看過來，準備過生日嗎？那不妨前往鮨本味度過這重要時刻，預約當下告知店家，就可以免費獲得豪氣度滿滿，加上金箔點綴得太卷壽司乙份喔。
鮨本味食記
屬於無菜單割烹料理的鮨本味提供三種價位，分別是 $1800鮨本味套餐、$2500無菜單、$3500無菜單。
熊在訂位時，店家會先向我們詢問，有無那些不吃的？例如不吃生食，炙燒或者全熟食。不吃牛羊蝦蟹，等等之類的，您說，是不是相當貼心呢？
３５００元無菜單
前菜－柿子野菜白合
柿子本體是甜的，並且在白合淺淺的襯托之下，一次入喉的，感受到柿子的甜香，更為強烈了。
小砵－富山灣白蝦海苔天婦羅
２０２４年已經去日本四趟的熊，對於大名鼎鼎的富山灣白蝦老早就列入必吃清單中，原定２０２５前往立山黑部，就打算一解口腹之慾，卻沒想到熊生初逢富山灣白蝦，卻在鮨本味相遇了！
果然名不虛傳，嚐過它自帶的鮮甜味後，那味道可說是人間美味，而主廚特以少許的芥末胡麻調味，個人覺得那只是增味而不搶走白蝦本身的風采，底層鋪上的炸海苔，又與軟嫩的白蝦，在口中形成截然不同口感。
宮城柚子醋凍生蠔
以往只吃過廣島與厚岸的生蠔，沒想到東北宮城縣產生蠔，不以體格取勝，卻在小小的身軀內，一咬那～爆發的海味與濃郁蠔肉汁液，以及史氏鱘魚子醬獨有風味，十足令人驚豔；
令人嘖嘖稱奇的莫過於師傅自製的水果醋凍吧？與酸黃瓜的搭配，滋味上，更為舒爽。
刺身三種
比起剛剛的小缽更加令人驚艷！
台東長尾儐鯛肉質細膩，帶些微微脆感；
聞起來會有淡淡魚香的日本鰤魚腹肉，入口後就是鮮甜味爆表的時刻；
使用珍稀的日本黑鮪魚腦天部位，醬油漬的甘美與豐潤油脂形成完美的滋味；
甘醋蟹膏松葉蟹肉
這道讓熊回憶起冬季時刻，在日本溫泉飯店的晚餐，那時候第一次吃到日本松葉蟹，就是如此的感動；
厚實蟹腳與蟹肉口感極佳，而濃郁且不腥的松葉蟹膏又因為小紫蘇花的清香，更勝當年的感動。
鰆魚稾燒
稻草燻烤的鰆魚，比起單吃鰆魚，更加具有推疊出的層次感，入口是綿的，第一次用這個形容詞來形容魚肉，是完全連咀嚼都不必那種的細緻，而稻草的香味則是在尾韻之後，醬油漬洋蔥則是增添了整體的舒暢感。
前湯：松葉蟹肉真丈
暖呼呼的湯品不只暖胃，更能嚐出食材釋放後的精華，就拿這盅松葉蟹肉真丈來說，剛入喉之餘，烤過的舞菇味道直竄鼻間，接著是細絲昆布給予的甘甜滋味，主角之一的松葉蟹肉＋魚漿，口感滑嫩，滿嘴魚的香味不斷的擴散著。
北海道鱈魚白子
無與倫比的好吃，為什麼比我上次在金澤吃到的還要讚？
詢問過師傅，原來前置作業上，先燙過後再炙燒，一入口立即感受到北海道鱈魚白子、先Ｑ與滑溜溜、接著在嘴裡化開的滑嫩與綿密，覺得更好吃的原因、應該是辣蘿蔔泥吧？比起直接單吃白子，辣香與白蘿蔔纖維，賦予了北海道鱈魚白子更為好吃的記憶點。
白鰻魚脆皮手捲
選用雲林體格更大的鰻魚，比起日本人喜歡的體型來說，熊個人更愛斤兩更重的台灣鰻魚，吃起來更為有肉感；
白鰻魚脆皮手捲，酥脆外層、細緻的內在、加上甜鹹醬香，這口口令人回味，對於本身就嗜愛吃鰻魚的熊，絕對會為了它而二訪鮨本味。
甘鯛立鱗燒
鮨本味讓熊驚豔的不只是新鮮食材，還有料理的手法，從未想過，烤魚也能有兩種料理方式（咦？不就只是烤嗎？）
熱油淋過馬頭魚的魚皮後再烤，讓表層的魚皮脆口到不行，當下不誇張的說，咀嚼其中，不斷的發出咔滋咔滋聲響，而魚肉更是保水度非常棒，濕潤又嫩口；
赤海膽甜蝦
赤海膽水嫩的口感與奶味，遇上了鮮美甜蝦，彼此共融的，在熊嘴裡化成一道美妙音符，而些許的紫蘇提襯下，讓味蕾有著
多元且不衝突的體驗。
今日三種握壽司
台東竹莢魚肉質相當飽滿紮實，可以嚐出野身的濃厚風味。
日本黑鮪魚中腹握，可以說是入口即化，口感很嫩，個人極為鍾愛黑鮪魚，那滿富的油脂香氣，搭配著不過酸的醋飯，可說是天作之合。
厚切的九州白甘魚腹握，嚐出柔嫩白甘魚的鮮甜味，氣韻溫柔、惹人喜歡。
澳洲和牛厚切牛舌
對不起，我承認我很俗，一直以來總以為澳洲牛都是吃草的，倘若不是今日在鮨本味用餐，我還不知道，原來也有穀飼的澳洲牛；
選用中厚段部位，鮮嫩卻同時帶點嚼勁，果然穀飼的澳洲和牛更加甜口，搭配更纖細口感的細鹽蔥一同入口，別有一番風味。
雲林野生烏魚子
料理挺有自我風格的鮨本味，不只能吃到多樣來自於日本進口的食材、魚貨，也能將寶島台灣最知名的雲林野生烏魚子，表現的出乎意料的好吃；
日本人稱烏魚子為唐墨，簡單的只用白蘿蔔夾著它，個人覺得因為烏魚子夠厚吧？讓視覺與味覺都略勝一籌以往吃過烤烏魚子，濕潤又極為馥香，鮨本味師傅已經收服熊心了。
紅味噌湯
比起日本味噌太過強烈，個人偏愛鮨本味的味噌湯，詢問過師傅，他說以紅味噌為主角，再加入少許白味噌，當然其中比例、就是私人秘密，只能說那柔雅氣味，相當順喉。
甜點－起司抹茶紅豆慕斯
它的甜點，沒有華麗外衣，卻有著非常樸實、雋永的迷人魅力，就像鮨本味風格一樣，將食材本味，忠實呈現。
１８００元鮨本味套餐
前菜
胡麻豆腐口感非常的綿密且泛著優雅的香氣，初嚐這道自製第一道前菜，就讓熊開始期待今日的午餐，鮨本味能讓我感受到那些驚喜呢？
鯛魚春捲的外層極為脆口，與內層的細緻的鯛魚肉形成雙重口感，點綴上的明太子醬、不鹹相當鮮，整體的搭配是順口的；
柿子白合－熊本身就很喜歡吃柿子，沒想到水果類的它遇上白合（豆腐+芝麻）襯托後，更讓柿子本身風味更為突出了。
季節刺身
吃著生魚片，必搭的山葵、不嗆非常舒服，還有自己煮的醬油，有醬香而不過重，兩者適當又稱職地當起刺身最佳配角。
長尾濱鯛肉質細膩鮮美，遇見好吃的甜蝦是種幸福的延伸，口感細緻的日本鰤魚腹肉、豐腴鮮甜風味相當讚，大尺寸的北海道干貝，肥厚飽滿（吃一個不過癮呀）、台東竹莢魚的油脂有著鮮明香氣，個人很喜歡。
蒸物－松葉蟹爪黑松露玉子蒸
絕對是人生吃過最好吃的蒸蛋了，最簡單卻也是最質樸的，完全入口即化開，柔嫩的完全感覺不到它的存在，卻又在入喉後感受到高湯的甘甜，蒸蛋的香氣。
季節烤魚－鹽烤鰤魚下巴
除了擠上些許黃檸檬提味後，記得一定要沾附些醬油蘿蔔泥一起入口，隨後再搭配著師傅自製的柚子蘿蔔，那柚子的香、蘿蔔的脆口、鰤魚下巴豐腴油脂香氣，看似三種食材互不相干，彼此和諧的在我的口中跳起舞來。
鮮蝦手捲
炸蝦的外層是米果，它呈現出脆口感與以往吃的炸蝦那種酥不同，整體是紮實的，重點完全不油口之於，與上面的塔塔醬非常搭。
肉料理－嫩煎鴨胸
為什麼？幾乎咬不到肉的纖維？詢問過師傅，那是以低溫烹調方式料理，齁～難怪這麼的嫩口，而濃郁鴨油的香氣搭配上鴨肉的芬芳，好吃無誤！！
赤海膽鮭魚卵散壽司
特選五種至六種刺身，當然鮭魚卵、海膽是主角；
小小一碗相當精緻，好入口又豐富 ，其中個人最愛的莫過於像似蜂蜜蛋糕的玉子燒（太可愛了）
而醋飯的調味是剛好的，柔和不酸不嗆，選用台灣種植的越光米，粒粒分明與彈牙口感，除了感受到店家精選之外，還有煮飯的用心。
紅味噌湯
屬於台日綜合體的紅味噌湯，順喉又舒暢。
起司抹茶紅豆慕斯
沒想到鮨本味師傅不只日料技巧強大，就連西點－慕斯蛋糕也讓熊留下深刻印象，它吃起來類似提拉米蘇的口感．乳酪的風味強烈，軟綿紅豆還有些許顆粒感，甜度上個人覺得中等。
鮨本味｜相關資訊
店家資訊 鮨本味
電話 06 589 7788
住址 台南市新市區富林路356號
營業時間 12:00-14:00、18:00-21:00(星期一店休)(除夕-初三店休)
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